Category
restaurantes
About This Project

Custodiando la capital de Lanzarote desde la Playa del Reducto, nuestro Restaurante Altamar ofrece lo mejor de la gastronomía isleña, con un estilo de vanguardia donde destaca la alta calidad de los productos utilizados para cualquier elaboración. Además, el cuidado de cada detalle como la luz, la música de fondo, el olor a fresco, la decoración, y atención de nuestro equipo de profesionales, convierten a Altamar, en ese lugar donde quieres estar. Acogedor. Cerca del Cielo. En la última planta del edificio mas alto de todo Lanzarote, en el Arrecife Gran Hotel & Spa y su vista de 360o sobre Arrecife y su bahía, ofrecemos una experiencia gastronómica y sofisticada en todos los sentidos.

Precio de la tapa
2€

Tapa

LA CONCHA DE LANZAROTE

INGREDIENTES

16 uds. gyozas, 1 kg. carne de cabra, 100 gr. Mirepoix, 10 ml. aceite de girasol, 0,2 kg. bacon, 1 kg. carne de gallina, 1 kg. garbanzos, 10 ml. vinagre de arroz, 100 gr. coliflor, 100 gr. azúcar, 1⁄2 kg. mollejas, 25 gr. yema de huevo.

RECETA

Es la concha de una lapa la cual limpiamos y reservamos la carne de la lapa dentro de un mojo verde de cilantro, de base lleva una crema de conejo al salmorejo (adobo), encima de la crema una gamba de La Santa marinada en aceite de
su cabeza y lima, sobre la gamba ponemos la lapa macerada en mojo verde y coronamos con las huevas de la misma gamba y un aceite de placton marino y polvo de la cabeza de la gamba.

El concepto del plato es combinar el animal típico de caza de Lanzarote (el conejo) y dos de los mariscos más conocidos y apreciados (Lapa y gamba de la Santa) con los cuales conseguir una conjugación de sabores 100 % de nuestra isla que en boca no terminaran de sorprenderte.