El restaurante “Atlántico Loungue”. nace con la firme convicción y vocación de ofrecer un servicio y atención al cliente exquisito, cuidando para ello de todos los detalles por mínimos que parezcan. La carta centra su oferta en el producto de cercanía, el producto local. Elaboran una cocina de vanguardia teniendo como referente la base tradicional, fusionando el producto de Km 0, con detalles de significativos de la cocina peruana, sudamericana y producto de calidad.
Atlántico Lounge
About This Project
Pulpo colichoco a la brasa, con papa brava canaria
y roca de mojo rojo
Receta:
Ingredientes:
Pulpo, chocolate blanco, coliflor, mojo rojo, alioli codium, Papa antigua, Ají dulce y Batata yema.
Elaboración:
– Cocemos el pulpo, al igual que las papas antiguas, la batata yema y la coliflor.
– Preparamos el mojo rojo, la crema de ají dulce y el alioli de codium.
– Con parte del mojo ya realizado, hacemos las rocas con ayuda de maltosec.
– Con las papas ya cocidas le hacemos un orificio e la parte superior y las freímos, para luego rellenar con el alioli de codium y el mojo rojo.
– Ponemos al baño maría el chocolate blanco, una vez fundido lo agregamos a la coliflor, trituramos y pasamos.
– Con la batata yema realizamos un puré una vez cocida para manguear.