Nuestra oferta gastronómica es reconocida por fusionar las modernas tendencias culinarias con la cocina tradicional. Ofrecemos un servicio personalizado y con la máxima calidad para eventos especiales y celebraciones. Destacamos la variedad de nuestros menús, el cuidado al detalle y, la profesionalidad del servicio. Siempre tenemos productos de primera calidad, que elaboramos en las mejores condiciones para satisfacer a nuestros clientes.
Gourmet Catering Ampate
About This Project
Ferrero de cochino negro confitado, manzana ácida e hilos de chili
Receta:
Ingredientes:
Cochino negro, ajo, tomillo, aceite virgen extra, sal, pimienta, hilos de chili, pulpa manzana ácida, pistacho, huevo, harina y polvos de oro.
Elaboración:
Envasamos el cochino al vacío junto con una ramita de tomillo fresco, aceite virgen extra y un ajo escachado y salpimentamos.
Preparamos la roner a 80º centígrados y dejamos cocer durante 12 horas.
Una vez completado el tiempo desmenuzamos siempre mejor en caliente y reservamos mezclado con un poco de su propio jugo. Mientras con la pulpa de la manzana y el gel hacemos unas esferas, las congelaremos y serán el centro de nuestro bombón.
Una vez congelado y la carne fría, procedemos a envolver la esfera del cochino, damos presión para que nos quede más homogéneo antes de empanar.
Aquí con un cambio, harina, huevos y pistacho que es lo que nos dará sabor, crujiente y vista. Freímos y pasamos por el polvo oro.
Montaje del plato:
Hacemos una lágrima con la misma manzana que hemos usado anteriormente, colocamos nuestro bombón y culminamos con unos hilos de chili que le darán ese toque a tu garganta.