Hotel Lava Beach – Restaurante Aroma

Un bocado crujiente a la mar de Lanzarote.

Morena cítrica interior y algas marinas.

Receta:

Ingredientes:

Morena Fresca de la Isla de Lanzarote, algas de las costas de Lanzarote, pasta Kataifi, harina, huevo fresco, ajo, cebolla de Lanzarote, perejil, cilantro, lima, vino blanco semidulce Yaiza, agar agar, goma xantana, aceite de oliva, tinta de calamar, mantequilla, sal marina de Janubio en escamas, sal fina, brotes verdes.

Elaboración:

Para la masa, sofreímos la cebolla y el ajo junto con la mantequilla, sal y pimienta, añadimos la carne de Erizo y el vino Blanco de Yaiza, luego la harina, removemos y vamos añadiendo poco a poco el caldo de Pescado, hasta conseguir una masa espesa. Bajamos el fuego y removemos continuamente, a los 20 minutos le añadimos el perejil y el cilantro picado. Reservamos la masa en nevera.

Para realizar, una vez fría la masa, le damos forma. Cogemos la morena, realizamos unos tacos, y la osmotizamos con zumo de la lima y su ralladura. Con la masa lista, vamos a envolver estos tacos de morena, dándoles forma redonda. La pasamos por el huevo batido junto con la tinta de calamar, y a su vez la rebozamos con la pasta Kataifi. Lista para Freír.

Terminación de Plato, blanqueamos las algas marinas, colocamos de base en el plato, este bocado con una simple alioli tradicional.