Kentia Gourmet Club

About This Project

Armonía, naturaleza, pureza, calma y sofisticación son los elementos que mueven el buen hacer de “La Isla y el Mar Hotel Boutique”, su restaurante Kentia Gourmet Club conjuga los sabores de diversos lugares del mundo con una cocina de raíces netamente canarias.

Técnicas de elaboración tradicionales son la base de la cocina de vanguardia de Kentia, una autentica aventura para el paladar.

Toda su oferta gastronómica está elaborada con materia prima de la más alta calidad, principalmente originaria de las islas y de su Finca Ecológica Machinda, que suministra la mayoría de sus productos hortofrutícolas.

Caldoso de lentejas de calamar, papas de Lanzarote y panceta de cochinillo negro canario.

Receta:

 

Ingredientes:

10 kl Panceta de cerdo, 1kl maíz, mantequilla, 250 gr papa, 2 dientes de ajo, jugo de huesos de cochino, 2 dl soja, 0,5 gr bonito seco, 1 kl lentejas, 0,15 kl cebolla, 0,15 kl tomate, papa de Lanzarote, mantequilla de cabra, vino blanco, colatura de anchoa y aove.

 

Elaboración:

 

– Las costillas las curamos en una salmuera con pimentón y hiervas durante 6 a 8 horas.

– Retiramos de la salmuera y la marcamos en josper y ahumamos.

– Retiramos y envasamos al vacío.

– La cocinamos a baja temperatura.

– Terminamos en horno con el jugo de los huesos, la miel y soja las costillas hacemos el pure de papa tradicional con mantequilla de cabra.

– Hacemos un guiso tradicional con las lentejas con sabores del mar.

– Cortamos el calamar en trozos pequeños.

– Picamos la cebolla, el ajo y el tomate.

– En una olla con aceite añadimos la cebolla y el ajo con una hoja de laurel sofreímos bien y juntamos el vino blanco.

– Dejamos que se evapore el alcool, juntamos el tomate picado y reduzir añadimos caldo de mejillones y las lentejas.

– Dejar a fuego lento hasta que las lentejas estén listas.

– Terminamos con unas gotas de colatura de anchoa.

  • 928 513 725

  • C/ Reina Sofia, 23 -Puerto del Carmen – Tías

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Category
2019, Hoteles