Kentia Gourmet Club

Caldoso de lentejas de calamar, papas de Lanzarote y panceta de cochinillo negro canario.

Receta:

Ingredientes:

10 kl Panceta de cerdo, 1kl maíz, mantequilla, 250 gr papa, 2 dientes de ajo, jugo de huesos de cochino, 2 dl soja, 0,5 gr bonito seco, 1 kl lentejas, 0,15 kl cebolla, 0,15 kl tomate, papa de Lanzarote, mantequilla de cabra, vino blanco, colatura de anchoa y aove.

Elaboración:

– Las costillas las curamos en una salmuera con pimentón y hiervas durante 6 a 8 horas.

– Retiramos de la salmuera y la marcamos en josper y ahumamos.

– Retiramos y envasamos al vacío.

– La cocinamos a baja temperatura.

– Terminamos en horno con el jugo de los huesos, la miel y soja las costillas hacemos el pure de papa tradicional con mantequilla de cabra.

– Hacemos un guiso tradicional con las lentejas con sabores del mar.

– Cortamos el calamar en trozos pequeños.

– Picamos la cebolla, el ajo y el tomate.

– En una olla con aceite añadimos la cebolla y el ajo con una hoja de laurel sofreímos bien y juntamos el vino blanco.

– Dejamos que se evapore el alcool, juntamos el tomate picado y reduzir añadimos caldo de mejillones y las lentejas.

– Dejar a fuego lento hasta que las lentejas estén listas.

– Terminamos con unas gotas de colatura de anchoa.