Mirador El Roque

Mermelada de chalota, crema de queso semi ahumada, anchoa, wakamen, tereyaki,  base de pasta filo, sardina marinada, azúcar, sal, germinados y flores comestibles

Elaboración:

Usamos pasta filo para la base, uniendo varias capas para darle solidez.

Comenzamos a montarla con un wakamen hidratado en caldo de dashi y salteada con tereyaki.

Sobre esto ponemos una mermelada de chalota y mango, volvemos a poner una capa de pasta filo.

Con manga ponemos unos puntos de una crema de queso semi ahumado  y anchoa.

Encima de la crema colocamos unos lomitos de sardinitas marinadas con azúcar, sal y  especias.

Le damos un toque de soplete y para terminar, una última capa de pasta filo.

Para decorar unos puntos de crema, alguna flor, algún brote y listo..